酒石酸，是一種存在于葡萄或其它水果（如香蕉或酸角、甜角）中的天然成分，也是葡萄酒中主要的有機酸之一。在低溫狀態下就會形成晶體。在北歐地區，冬天漫長而寒冷，葡萄酒在熟成過程中，含有的酒石酸就容易結晶，因此其晶體被稱為葡萄酒“鉆石”。酒窖會等到來年春夏，氣候變暖，將葡萄酒輕微過濾后裝瓶，同時安排人手將附著在木桶和發酵罐中的酒石酸晶體刮除。在氣候溫暖的產區，葡萄酒中一般不會出現酒石酸晶體，除非將酒保存在低溫條件下。
【英文名】Tartaric acid，簡稱TA
【化學名】2,3-二羥基丁二酸
【分子式】C4H6O6
【結構式】
【異構體】因其有兩個相互對稱的手性碳﹐具有三種旋光異構體，分別為右旋酒石酸[L(+)-酒石酸]、左旋酒石酸[D(-)-酒石酸]和內消旋酒石酸(Meso)。等量的左旋酒石酸與右旋酒石酸混合得到外消旋酒石酸或DL-酒石酸。
